بن إثيوبي مختص من مرتفعات أوراغا، محمّص للإسبريسو ومشروبات الحليب.
- المنشأ: إثيوبيا – أوراغا، ارتفاع 1900–2200 م
- المعالجة: طبيعية (مجففة بالشمس)
- الإيحاءات: كرز أحمر، خوخ أبيض، ياسمين، سكر أسمر
- درجة التحميص: 3/5 – إسبريسو وفلات وايت
- الوصفة: 18غ ← 36غ في 27 ثانية عند 92°م
إسبريسو إثيوبي فاكهي من مرتفعات أوراغا
دفعة من الدرجة الأولى (Grade 1)، معالجة طبيعية، مزروعة بين 1900 و2200 متر. التجفيف بالشمس يمنح الكوب بنية سكرية واضحة: كرز أحمر وخوخ أبيض في المقدمة، مانجو وفاكهة العاطفة في الوسط، وخاتمة ياسمين وزهور على قاعدة من السكر الأسمر.
هذا ليس إسبريسو شوكولاتة. إن كنت تبحث عن الطابع الجوزي الداكن، هذه ليست دفعتك. وإن كنت تريد إسبريسو يحتفظ بحموضة الفاكهة تحت ضغط 9 بار، فهذه صُمّمت لذلك تحديداً.
التحميص الهوائي (Fluid Bed): الحبّة تُحمَّص معلّقة في تيار هواء ساخن بدل ملامسة جدار الأسطوانة المعدنية. النتيجة تحميص أكثر تجانساً داخل الحبّة الواحدة، وغياب طعم الاحتراق السطحي الذي يطمس الإيحاءات الزهرية في المعالجات الطبيعية.
المواصفات:
- المنشأ: إثيوبيا – أوراغا
- المعالجة: طبيعية (مجففة بالشمس)
- الارتفاع: 1900–2200 م
- درجة التحميص: 3/5
- العطرية: 5
- القوام: 4
- الحموضة: 3
- الطعم اللاحق: 5
- النكهة: 5
وصفة الإسبريسو
18 جرام داخل، 36 جرام استخلاص (Yield)، حرارة 92°م، زمن 27 ثانية – نسبة 1:2.
ابدأ من هنا حرفياً ثم عدّل الطحن لا الجرعة. استخلاص أسرع من 24 ثانية يعني طحناً خشناً وحموضة حادة غير محلّاة. أبطأ من 32 ثانية يعني قنوات (Channeling) أو طحناً ناعماً يُخرج مرارة تغطي الياسمين.
وصفة الفلات وايت
18 جرام داخل، 27 جرام استخلاص، 92°م، 23 ثانية، مع 150 مل حليب.
النسبة هنا 1:1.5 عن قصد – تركيز أعلى (TDS أعلى) حتى تعبر الفاكهة طبقة الحليب بدل أن تختفي تحتها.
الراحة بعد التحميص
الأحدث تحميصاً ليس الأفضل. امنح الدفعة 7-14 يوماً من تاريخ الحمس قبل سحب الإسبريسو؛ ثاني أكسيد الكربون المحتبس يشوّش الاستخلاص ويُنتج كريما غير مستقرة. التاريخ مطبوع على الكيس.
الحفظ: في العبوة الأصلية بصمام أحادي، بعيداً عن الحرارة والرطوبة وأشعة الشمس. لا تُبرَّد ولا تُجمَّد.