بيكولو – دييغو سامويل معالجه خاصه 250 جرام

تاريخ التحميص 31/08/2020

 

تناسب القهوة المقطره.

• المزارع: دييقو سامويل برموديز.
• الإيحاءات: فراولة، تمر هندي، عصير فواكه استوائية، بندق، فانيلا. قوام خفيف إلى متوسط.
• الإرتفاع: 1700 متر فوق سطح البحر.
• السلالة: كاستيّيو.
• المعالجة: تجفيف خاص PO2
• التقييم: 90
• محصول منافسات خاص.

يبلغ مزارعنا دييقو سامويل من العمر 34 عاماً، ولد في مدينة بوليڤار في كولومبيا.

انغمس في زراعة البن منذ 13 سنة شرع خلالها في إثراء معرفته واطلاعه العميق في مجال معالجة وإنتاج البن. أنتج العديد من المحاصيل التي كانت مختلفة تماماً عن أقرانه من حوله.

دييقو متزوج ولديه ابنتان، كما أن لديه أخوين اثنين، عملوا معاً على بناء و تجهيز معمل لتحميص البن و إجراء اختبارات الجودة ليتسنى لهم ابتكار المزيد من طرق المعالجة المتميزة والتي استطاعوا من خلالها المشاركة في عدة منافسات منذ عام 2015.

يأتيكم هذا المحصول كواحد من تلك المحاصيل المبتكرة بمعالجة فريدة أطلق عليها دييقو اسم PO2، الوصفة كالتالي:

1- بعد القطف، يخمر كرز البن لا هوائياً لمدة 48 ساعة داخل براميل مثقوبة بدرجة حرارة 18 درجة مؤية.

2- بعدها يتم استخراج البن من الكرز.

3- يخمر البن لا هوائياً مع الإبقاء على الغلاف الهلامي للبن لمدة 96 ساعة بدرجة حرارة 18 درجة مؤية.

4- معالجة مغسولة بماء حرارته تعادل 40 درجة مؤية، ثم مرة أخرى يغسل البن بماء بدرجة حرارة 12 درجة مؤية. تسمى هذه المرحلة “الصعق الحراري”.

5- يوضع البن داخل مكينة تجفيف محكم لمدة 34 ساعة بدرجات حرارة 35درجة مؤية و رطوبة 25٪ حتى يصل البن إلى المعدل المطلوب للتغليف ثم الشحن.